بریانی گوشت بره

مواد لازم:

1-پیاز 2 عدد بزرگ

2-گوشت گوسفند ترجیحا با استخوان 800 گرم تا 1 کیلو

3-برنج ترجیحا باسماتی 3 1/2 پیمانه تا 4 پیمانه

4-ادویه گرام ماسالا 2 قاشق چای خوری 

5-پودر هل 1/ 2قاشق چای خوری

6-پودر فلفل قرمز1تا2 قاشق چای خوری

7-پودر دارچین 1/2 قاشق چای خوری

8-زرد چوبه 1قاشق چای خوری

9-پودر زیره سبز 1 قاشق چای خوری

10-سیر پوره شده 2 1/2 قاشق چای خوری

11-زنجفیل پوره شده 2قاشق چای خوری

12- گشنیز تازه خرد شده 5 تا 6 قاشق سوپ خوری 

13- فلفل سبز تند خرد شده یا فلفل شیرین 1 تا 2 سوپ خوری

14ماست چکیده 1 پیمانه

15-زعفران دم کرده به میزان دلخواه

16-رب گوجه فرنگی 1 سوپ خوری

17-نمک به میزان لازم

18-کره و روغن به میزان لازم

برای آب جوش برای جوشاندن برنج:

3 عدد میخک - 3 عدد هل درسته چوب دارچین یک تکه

  طرز تهیه:

ابتدا برنج را بشویید(اگر از باسماتی استفاده میکنید برای از بین رفتن بوی آن 5 دقیقه با آب خیلی گرم بشویید من این روش را استفاده میکنم و تقریبا تمام بوی باسماتی از بین می رود و بعد 30 دقیقه خیس کنید) و 30 دقیقه آن را خیس کنید.

در این فاصله 1 عدد پیاز را پیاز داغ طلایی درست کنید و کنار بگذارید.پیاز دیگر را در یک ماهیتابه با مخلوط روعن و کره تقریبا زیاد سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.سیر,زنجفیل,تکه های گوشت,پودر هل,پودر دارچین, پودرزیره سبز,ادویه گرام ماسالا,پودر فلفل قرمز و زرد چوبه را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.وقتی بوی ادویه به مشامتان رسید رب را هم اضافه کنید و با این مواد سرخ کنید.بعد این مرحله ماست چکیده را اضافه کنید و بگذارید گوشت بپزد. اگر فکر میکنید گوشت شما دیر پز است 1 پیمانه آب اضافه کنید.باید آب مواد کاملا تمام شود و یک مایه سس مانند در قابلمه بماند.

برای درست کردن برنج در یک قابلمه آب بریزید میخک , هل سبز درسته و چوب دارچین را به آن اضافه کنید و بگذارید جوش بی آید. بعد از جوش امدن آب برنج را بریزید و در زمان مناسب آن را آبکش کنید(برنج ایرانی را دان تر از همیشه بردارید).کف قابلمه را کمی روغن مایع بریزید و نان یا سیب زمینی ته آن بگذارید.بعد مواد را لا به لای برنج( مثل لوبیا پلو) ریخته و روی هر لایه پیاز داغ و گشنیز خرد شده بریزید اگر بخواهید غذا تند تر شود فلفل های سبز را ریز کنید و به هر لایه اضافه کنید.سپس زمان دهید تا برنج خوب دم بکشد.(در هندوستان با آب و آرد خمیر دست می کنند ودور لبه قابلمه می گذارند و سپس در را روی خمیر میگذارند به این ترتیب بخار کامل درون قابلمه میماند و خوب دم میکشد) بعد از دم کشیدن برنج را در ظرف مناسب بکشید و روی آن را با برگ گشنیز درسته تزیین کنید ( که من فراموش کردم) و در صورت تمایل میتوانید از فلفل سبز ریز خرد شده هم استفاده کنید. ادویه های درسته ای را که در آب برنج ریخته بودید هم میتوانید در هنگام ابکش کردن جدا کرده و دور بیاندازید و هم در صورت تمایل میتوانید در داخل برنج با مواد دیگر بگذارید دم بکشد و با همان هم سرو کنید.من بیشتر موارد در مهمانیها به خاطر تفاوتی که این پلو با پلوهای خودمان میکند داخل برنج باقی می گذارم.

 باید توجه کنید این غذا تند ,چرب و بر ادویه است اگر بخواهید میتوانید از فلفل آن و روغن آن کم کنید.

در بعضی از مناطق هند روی برنج را با رنگ قرمز خوراکی یا گاهی با آب سبزیجات که به رنگ سبز است تزیین میکنند.شما میتوانید با زعفران تزیین کنید

به جای تمام ادویه ها ی مخلوط با گوشت میتوان از ادویه آماده بریانی که در بازار موجود است استفاده کنید حدود 2 ق س یا بیشتر در صورت تمایل.

نویسنده :خانم پوران حاجتی



تاريخ : پنجشنبه دوازدهم تیر 1393 | 12:50 | نویسنده : خانم پوران حاجتی |
.: Weblog Themes By VatanSkin :.